Prix du lait
UNE HAUSSE À RELATIVISER
Esnearen prezioa goratzen bada aurten ere, kontuan hartzekoa da laborarien lansaria,
2024an %17k soilik SMIC bat baino gehiago irabazi zuelarik.
La plupart des laiteries ont augmenté le prix du lait pour la campagne en cours, avec des hausses de +12 à +27€/1000L. Des augmentations qui doivent être lues à travers les systèmes de fixation du prix désormais propres à chaque laiterie et difficilement comparables.
Différenciation du prix
Le bal a été ouvert comme souvent par Pyrénéfrom-Lactalis en octobre, faisant scandale avec, pour la première fois dans l’histoire de l’AOP Ossau-Iraty, une augmentation du prix plus importante pour le lait non AOP (+20) que pour l’AOP (+15). Une préférence pour le lait non AOP vivement dénoncée par les paysan·nes de la liste Sormarkarentzat, soutenue par ELB, à l’occasion de l’AG de l’appellation. Message reçu pour les autres laiteries (à l’exception de Sodiaal, qui ne collecte pas de lait non-AOP), qui ont marqué une hausse supérieure pour le lait labellisé (la plus importante étant celle d’Agour, suivi de Berria). Les efforts des éleveurs·ses en AOP se doivent d’être reconnus : l’avenir de la filière en dépend. Alors qu’en 2025, les ventes d’Ossau-Iraty augmentent de +6,5 % (situation à fin juillet), contre une baisse de -10,2 % pour le pur brebis, tous les indicateurs pointent vers la nécessité d’une rémunération plus juste. À noter aussi, le choix de Chaumes de toujours relativement bien payer le lait hors AOP, notamment en Lacaune, alors que la laiterie arrête de collecter plusieurs dizaines d’éleveur·ses en appellation.
Si le prix du lait évolue encore à la hausse cette année, il est toujours à mettre en perspective avec le niveau de revenu des éleveur·ses dont seul·es 17 % touchent plus d’un SMIC en 2024 avec seulement 5 % bénéficiant de plus de 1,5 SMIC.
Difficiles comparaisons
Depuis 2020, les prix du lait des différentes entreprises ne sont plus comparables. En effet, auparavant, le prix de base s’appliquait, comme aujourd’hui, pour un lait de 130g de MSU (avec 75g de matière grasse et 55g de matière protéique) mais avec une incidence au gramme qui était la même pour tous·tes, fixée au niveau interprofessionnel. Pyrénéfrom a décidé en 2020 de passer outre en durcissant son incidence, donc en pénalisant davantage les éleveur·ses (puisque presque tous les laits ont une MSU moyenne inférieure à 130g). Aujourd’hui seules Saint-Michel et Agour conservent les incidences MSU historiques, toutes les autres laiteries ont fait évoluer le prix du gramme. Le prix de base est donc parfois très éloigné du prix réellement payé.
Chez Agour, les éleveur·ses ont le choix entre le système historique et un prix “MSU+” de 1470 euros (avec incidence MG/MP plus élevée). Une large majorité des éleveurs·ses préfèrent le prix classique.
Les prix de base affichés dans le tableau ci-dessous sont ainsi difficilement comparables tels quels. D’autant que les bonus/malus bactériologiques varient entre laiteries, comme les primes. Laborari a calculé le prix au producteur sur la base de la MSU moyenne du bassin (campagne 2024-2025, chiffres de l’Interprofession ovine 64) soit 125,8 g/L (MG 72g et MP 53,8 g), sachant que cette dernière est sans doute supérieure à la réalité des élevages en race locale puisqu’elle tient aussi compte des élevages en race exogène (à la MSU supérieure). Le calcul ci-dessous permet de réduire les écarts entre laiteries que montre la seule lecture du prix de base.
| Prix du lait 2025/2026 hors primes et bacterio | Pyrénéfrom | Berria/Etxaldia | Agour | Chaumes | Sodiaal |
| Lait AOP | 1470 (+15) | 1455 (+15) | 1427 (+27) | 1446 (+12) | 1452 (+0) |
| Lait non AOP races | 1364 (+20) | 1335 (+10) | 1275 (+20) | 1376 (+12) | 1442 (+0) |
| Lacaunes | 1333 (+11) | 1335 (+10) | 1275 (+20) | 1376 (+12) | 1442 (+0) |
| Prix réel AOP calculé avec MSU 125,8/L (moyenne interpro) | 1425,20 | 1425,84 | 1405,049 | 1410,72 | 1415,22 |
| Prix/kg MG/MP | MG 9,333 MP 14,0003 | MG 5,8 MP 9,8 | MG 4,573 MP 6,860 | MG 7,4 MP 10,9 | MG 7,7 MP 11,4 |