Commerce

Kaiku Borda célèbre ses 20 ans

Kaiku Borda etxeko ekoizleen dendak bere 20 urteak ospatzen ditu aurten.
Aukera bezeroei eskerrak eskaintzeko izanen den bestan, irailaren 5ean.

Si les magasins de producteur·ices font désormais partie des territoires d’Euskal Herri et de certaines de nos habitudes de consommation, la dynamique est pourtant récente. Cette année, l’un des tout premiers magasin paysan à avoir vu le jour en Pays Basque intérieur, à Ossès, fête ses vingt ans. Pour fêter son anniversaire, le collectif de paysan·nes a annoncé les différentes animations qui se dérouleront jusqu’à la grande célébration qui aura lieu en septembre. Dès lors, chaque jeudi, un·e des producteur·ices présentera son atelier, sa production, proposera une activité ou fera une dégustation de produit. L’occasion de renouer un temps avec une clientèle multiple et fidèle qui a vu grandir et évoluer ce commerce de proximité, paysan et en démarche collective.

20 ans d’histoire
Le départ de Kaiku Borda se situe en 2004, lorsque la zone artisanale d’Ossès commence à se développer avec un village d’artisans, et pourquoi pas, de producteur·ices locaux·les. Après deux ans de réflexion pour mener à bien le projet, le magasin ouvre ses portes en août 2006. Sylvie Brust de la ferme Oheta se remémore les étapes qui les ont peu à peu mené à la dimension du projet actuel. “À l’origine, nous n’étions que trois producteur·ices de fromage fermier, deux en brebis et nous en vache” évoque-t-elle. C’est en 2015 que les paysan·nes font le pari d’ouvrir à l’année et tous les jours. À cette époque, iels sont déjà une douzaine engagé·es dans la démarche et les permanences sont partagées entre les membres. “L’ouverture à l’année a permis une fidélisation de la clientèle. Les touristes vont et viennent, mais ce sont les locaux qui nous font vivre.” Depuis, deux décennies sont passées et ce sont pas moins de 26 producteur·ices fermiers dans 18 fermes qui font tourner la boutique, avec deux salarié·es qui permettent un relais des permanences du magasin.

Des valeurs
Chaque magasin de producteur·ices a son fonctionnement. À Kaiku Borda, trois valeurs fondamentales rythment les choix des paysan·nes : des productions 100% fermières, labellisées en signes qualité (Idoki, bio ou AOP), et un attachement au local avec des fermes toutes situées dans un rayon de 30 kilomètres autour du magasin. “La question s’est posé plusieurs fois sur l’élargissement de la gamme de produits que nous proposons” affirme Nathalie Suzanne, paysanne à Ascarat. “Mais nous voulons garder cette ligne de conduite de ne vendre que des produits en démarche qualité. S’il n’y a pas en fermier, alors il n’y a pas et on attend qu’un·e paysan·ne le fasse.”
Si certaines productions ne viennent pas à manquer en Iparralde, l’offre en fruits a tout-de-même conduit Kaiku Borda à se tourner au besoin vers une coopérative du Sud-Ouest.

Des opportunités
Un sujet sur lequel les paysan·nes ont été formel·les, c’est que leur regroupement au sein du magasin a été un réel levier pour s’essayer à de nouvelles productions. “Le magasin a stimulé la créativité et la diversification des fermes pour élargir la gamme de produits” affirme Nathalie Suzanne. Cela a ainsi permis de démarrer de nouveaux ateliers à petites échelles et de les proposer au sein du magasin. Si l’objectif n’est pas qu’un·e producteur·ice prenne trop de place mais plutôt de multiplier les apports de différents produits par différent·es paysan·nes, cet espace a également permis de faire évoluer les fermes ainsi que de remplir les étals. “Kaiku Borda est le prolongement de notre ferme” renchérit Jean-Baptiste Vallée, éleveur à Arrosa. Une façon de faire entrer les client·es dans leur ferme, en étant maître des prix et de leur revenu. D’un collectif soudé, leur roulement d’environ une à deux permanences par mois et d’une demie journée les obligent ainsi à s’investir dans la bonne santé du magasin et à s’organiser par commissions thématiques.
Pour les 20 ans du magasin, les paysan·nes espèrent réunir en nombre les client·es afin de les remercier. “C’est leur consommation qui fait que l’on existe encore” conclut Patxi Aizager, producteur de jus de pommes, de cidre et de vinaigre à Ossès. Presse de pommes, talos arto gorri, prises de paroles et soirée animée, la fête est annoncée et le rendez-vous pris pour le 5 septembre prochain.